معرفی
کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی اصول تا عمل جلد دوم نوشته عثمان ارکمن و تی فاروک بوزوگلو با ترجمه فخری شهیدی، سمیرا مرادی، علیرضا وسیعی، سحر روشنک و ندا نوروزی توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده است.
موضوع کتاب شامل صنایع غذایی، میکروب شناسی، بیماری های ناشی از غذا میباشد.
(میکروارگنیسم های مرتبط با نگهداری و فراوری مواد غذایی)
معرفی مباحث کتاب میکروبیولوژی مواد غذایی
- اصول روشهای نگهداری موادغذایی
- نگهداری موادغذایی از طریق بهکارگیری دمای بال
- نگهداری ماده غذایی از طریق دمای پایین
- نگهداری ماده غذایی از طریق کاهش فعالیت آب
- نگهداری مواد غذایی از طریق افزودنیها و کنترل زیستی
- نگهداری موادغذایی از طریق تابش
- نگهداری موادغذایی از طریق روشهای جداسازی
- نگهداری موادغذایی از طریق اتمسفر اصلاحشده
- نگهداری ماده غذایی از طریق ترکیب روشها (تکنولوژی هاردل)
- پارامترهای کینتیکی در غیرفعالسازی میکروارگانیسمها
- روشهای جایگزین فراوری موادغذایی
- متابولیسم میکروبی ترکیبات مواد غذایی
- اصول اصلی تخمیر مواد غذایی
- فراوردههای لبنی تخمیری
- فراوردههای گوشتی تخمیری
- سبزیها و میوههای تخمیر شده
- فراوردههای تخمیری غلات و دانهها
- کشت آغازگر و مشکلات باکتریوفاژ
- پروبیوتی ها و پریبیوتی ها
- کاربردهای مواد اولیه و آنزیمهای میکروبی در فراوری مواد غذایی
