کتاب دانش و تکنولوژی بستنی نوشته بهارک چگنی، آرش مشکوه, توسط انتشارات آییژ با موضوع مهندسی صنایع غذایی، سرگذشت بستنی، تولید بستنی در کارخانه به چاپ رسیده است و با ارسال سریع برای شما ارسال میگردد.

بستنی که ما امروزه در فروشگاه‌ها و مغازه‌های مختلف می‌بینیم فراورده‌ای است جالب و پرطرفدار، که در پس این فرآورده، دانش و علمی نهفته است که بدون شناخت و آگاهی از آن دستیابی به محصولی ایده‌آل امکان‌پذیر نیست. هدف از تهیه و گردآوری این مجموعه، فراهم آوردن مطالب منسجمی بود درباره صنعت بستنی تا بدین وسیله صاحبان صنعت و طالبان علم و دانش منبعی هر چند کوچک برای مراجعه و پاسخ به سؤالات احتمالی داشته باشند. در این کتاب مباحث مختلفی از جمله خواص فیزیکی و شیمیایی، توصیف مواد اولیه، فرآوری و صنعت، میکروبیولوژی،‌ساختار بستنی و همچنین اتفاقاتی که به هنگام خوردن محصول رخ می‌دهد مطرح می‌گردد. تا حد امکان سعی شده علاوه بر ذکر خصوصیات ظاهری و کلی بستنی به عواملی که در ایجاد این خصوصیات تأثیر می‌گذارند پرداخته شود؛ زیرا درک هرچه بهتر این روابط، تولید محصولی ایده‌آل را آسانتر خواهد ساخت.

معرفی مباحث کتاب دانش و تکنولوژی بستنی

1. سرگذشت بستنی
2. کلوئیدها، انجماد و رئولوژی
3. مواد اولیه، فرمولاسیون و محاسبات بستنی
4. تولید بستنی در کارخانه
5. تکمیل بستنی
6. سنجش بستنی
7. بستنی یک کامپوزیت پیچیده
8. آزمون های شیمیایی و میکروبی بستنی
9. آزمایش هایی با بستنی