کتاب مقدمه ای بر میکروبیولوژی مواد غذایی جلد اول

کتاب مقدمه ای بر میکروبیولوژی مواد غذایی نوشته کارل آر ماتیوس، توماس جی. مانت ویل با ترجمه نفیسه سلطانی زاده، فاطمه نجاتی، صبیحه سلیمانیان‌زاد، مریم جعفری, توسط انتشارات جهاد دانشگاهی واحد صنعتی اصفهان به چاپ رسیده است.

موضوع کتاب: مهندسی صنایع غذایی, مقدمه ای بر میکروبیولوژی, میکروبیولوژی مواد غذایی

در کتاب حاضر، مؤلف با نگارشی ساده و روان ضمن آشنا کردن خوانندگان با مفاهیم کلی و مهم میکروبیولوژیکی و نقش‌های مثبت و منفی میکروارگانیسم‌ها در صنعت غذا به موارد کاربردی استفاده از این اطلاعات می‌پردازد.

این کتاب برای کلاس‌های درس و مراکز آموزشی و خصوصاً برای دانشجویان صنایع غذایی، علوم تغذیه، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، کنترل کیفی و همچنین دست‌اندرکاران صنعت غذا بسیار مفید و قابل‌ استفاده است. مؤلف در این کتاب به چگونگی روند ایجاد بیماری توسط عوامل فسادزا و بیماری‌زا در غذاها نیز می‌پردازد.

مباحث کتاب مقدمه ای بر میکروبیولوژی مواد غذایی

1. تاریخچه ی میکروبیولوژی مواد غذایی
2. عوامل موثر بر میکروب ها در غذا
3. گونه های سالمونلا
4. گونه های کمپیلوباکتر
5. اشیریشیاکلی مولد خونریزی روده ای(انتروهموراژیک)
6. یرسینیا انتروکولیتیکا
7. گونه های شیگلا
8. گونه های ویبریو
9. لیستریا منوسیتوژنز
10. استافیلو کوکوس اورئوس
11. کلستریدیم بوتولینوم
12. کلستریدیم پرفرینجنس
13. باسیلوس سرئوس
14. کپک ها
15. ویروس ها و پریون ها