معرفی
کتاب فناوری غلات و فراورده های آن نوشته دکتر ناصر رجب زاده, توسط انتشارات دانشگاه تهران با موضوع مهندسی صنایع غذایی, غلات و تغذیه جهانی, مرفولوژی دانه غلات به چاپ رسیده است.
معرفی مباحث کتاب فناوری غلات و فراورده های آن
- غلات و تغذیه جهانی
- انواع غلات
- مرفولوژی دانه غلات
- ترکیبات دانه غلات
- طبقه بندی کیفیت گندم
- نگهداری و ذخیره سازی غلات
- فناوری آسیاب
- ویژگی های سازوکاری مواد تشکیل دهنده غلات
- فناوری تهیه نان گندم
- فناوری تهیه نان کامل
- فناوری محصولات ظریف صنایع پخت
- بیات شدن و حفظ کیفیت نان
- مواد بهبود دهنده آرد و پخت
- نگهداری محصولات صنایع پخت
- .........
