معرفی
کتاب شیمی و تکنولوژی جامع روغن‌های خوراکی نوشته رضا فرهمندفر، مریم اثتی عشری, توسط انتشارات آییژ با موضوع صنایع غذایی، انواع روغن های گیاهی، روغن های خوراکی به چاپ رسیده است و با ارسال سریع برای شما ارسال میگردد.
مباحث کتاب شیمی و تکنولوژی جامع روغن های خوراکی
- مقدمه
- ترکیب شیمیایی روغن ها و چربی ها
- انواع روغن های گیاهی
- آنالیز روغن ها و چربی ها
- تند شدن و برگشت طعم
- سرخ کردن روغن ها
- فرآوری و استخراج روغن از دانه ها و میوه های روغنی
- تصفیه روغن
- فرآیندهای اصلاحی روغن
- مارگارین ها و شورتینگ ها
