کتاب روغن تکنولوژی مواد غذایی درسنامه جامع همراه با سوالات طبقه‌بندی‌شده موضوعی نوشته کاظم علیرضالو، مهدی قره خانی, توسط انتشارات اندیشه ارشد با موضوع صنایع غذایی، تصفیه روغن‌های خوراکی، تکنولوژی صنایع غذایی به چاپ رسیده است.

این کتاب شامل درسنامه جامع روغن (تکنولوژی مواد غذایی) و ارائه نکات مهم و کلیدی در هر فصل و مبحث و تست‌های منتخب دانشگاه سراسری و آزمونهای کنترل کیفی و تألیفی در انتهای هر فصل با پاسخنامه می باشد.

معرفی مباحث کتاب روغن

1. ترکیبات شیمیایی چربی‌ها و روغن‌های خوراکی
2. منابع و ویژگی‌های روغن‌های نباتی خوراکی
3. آماده‌سازی دانه‌های روغنی و استخراج روغن
4. تصفیه روغن‌های خوراکی
5. بی‌بو کردن چربی‌ها و روغن‌های خوراکی
6. فرآیندهای اصلاح روغن‌های خوراکی