کتاب اصول نگهداری تکنولوژی مواد غذایی نوشته نفیسه جهانبخشیان توسط انتشارات اندیشه ارشد با موضوع فنی و مهندسی، صنایع غذایی، مواد غذایی به چاپ رسیده است.

این کتاب شامل درسنامه جامع اصول نگهداری (تکنولوژی مواد غذایی) و ارائه نکات مهم و کلیدی در هر فصل و مبحث و تست‌های منتخب دانشگاه سراسری در انتهای هر فصل با پاسخنامه می‌باشد.

کتاب حاضر مجموعه کاملی از اصول و روش‌های نگهداری مواد غذایی می‌باشد که از جمله تکنولوژی‌های صنایع غذایی است. این مجموعه برگرفته از کتب در ارتباط با این رشته و جزوات حاذق‌ترین اساتید صنایع غذایی ایران که مدرس این واحد هستند می‌باشد. بنابراین مجموعه مناسبی جهت مطالعه دانشجویان و داوطلبان آزمون کارشناسی ارشد می‌باشد و به دلیل کامل‌بودن می‌تواند مورد عنایت اساتید نیز قرارگیرد. در هر فصل از این مجموعه یکی از روش‌های نگهداری مواد غذایی ذکر شده و در پایان هر فصل خلاصه و نکات کلی فصل و نمونه سوالات سال‌های گذشته آزمون کارشناسی ارشد در ارتباط با همان فصل درج شده است.

مباحث کتاب اصول نگهداری

1. فساد در مواد غذایی
2. نگهداری غذا با استفاده از حرارت‌دهی
3. اصول نگهداری مواد غذایی با استفاده از سرد و منجمد کردن
4. نگهداری مواد غذایی به وسیله خشک کردن
5. نگهداری مواد غذایی با استفاده از پرتودهی
6. نگهداری مواد غذایی به وسیله اضافه کردن مواد شیمیایی