کتاب مجموعه سوالات نانوای نان های حجیم و نیم حجیم نوشته پریسا رستمی، علی ظفری، علی پناهنده, توسط انتشارات نقش آفرینان طنین بابکان با موضوع فنی و حرفه ای, هنر آشپزی, نانوایی, انتخاب آرد مناسب, کنترل فرآیند پخت به چاپ رسیده است.

این کتاب مورد استفاده برای مهارت آموزان، دانش آموزان کار و دانش متقاضیان آزمون های ادواری و مربیان و همچنین شامل درسنامه، سوالات نظری چندگزینه ای پاسخ های تشریحی و آزمون های آزمایشی و عملی می باشد.

معرفی مباحث کتاب نانوای نان های حجیم و نیم حجیم

1. انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر
2. الک کردن – توزین و مخلوط کردن آردها برای تهیه نان مور نظر
3. انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه خمیر
4. تهیه خمیر و عمل آوری آن
5.  تقسیم خمیر آماده شده و چانه گیری خمیر
6. تخمیر میانی و اهداف و روش های آن و شکل دهی به خمیر
7. تخمیر نهایی و اهداف و روش های آن
8.  کنترل فرآیند پخت و سرد کردن نان