معرفی
کتاب شیمی و کاربرد پروتئین های شیر نوشته علی اکبر موسوی موحدی، مریم مصلحی شاد، مریم سلامی، مرضیه دهقان شاسلطنه, توسط انتشارات دانشگاه تهران با موضوع مهندسی شیمی, تکنولوژی های صنایع غذایی, شیمی مواد غذایی به چاپ رسیده است.
معرفی مباحث کتاب شیمی و کاربرد پروتئین های شیر
- کلیات
- روش های اندازه گیری پروتئین های شیر
- شیمی و ساخار کازئین ها
- پروتئین های فاز سرمی شیر
- نقش و کاربرد آنزیم ها در صنعت شیر
- پپتیدهای فعال زیستی حاصل از پروتئین های شیر
- حساسیت زایی پروتئین های شیر
- پروتئین های عملکردی شیر: تولید و کاربرد
- نقش پروتئین در پنیر و فرآورده های حاصل از آن
- تولید و ویژگی های پودر شیر
- شیر شتر و فرآورده های آن
