معرفی
کتاب شیمی مواد غذایی نوشته حسن فاطمی توسط انتشارات سهامی انتشار با موضوع مهندسی صنایع غذایی، ویتامین ها و مواد معدنی, افزودنی های غذایی به چاپ رسیده است .
در شیمی مواد غذایی، آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان تولید، نگهداری و جابه‌جایی مواد غذایی به وجود می‌آیند مورد بحث قرار می‌گیرند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت، طعم، رنگ، ارزش تغذیه‌ای و کیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیان بار آن‌ها- به خصوص در مورد جوامع روبه‌رشد و غیر صنعتی- بیش‌تر مورد توجه و تاکید هستند.
معرفی مباحث کتاب شیمی مواد غذایی
- آب
- پراکندگی اجزا در سیستم های غذایی
- پروتئینها
- لیپیدها
- کربوهیدراتها
- آنزیمها
- رنگ مواد غذایی
- ویتامین ها و مواد معدنی
- طعم مواد غذایی
- افزودنی های غذایی
