قند یک ماده تولید شده از گیاه چغندر می‌باشد. چغندر در کارخانجات قند و شکر پس از شستشو و خلال کردن طی یک فرآیند به شربت خام تبدیل می‌شود. این آهک و گاز کربنیک توسط کوره پخت آهک تولید می‌شود. کوره پخت آهک دارای ساختمان فلزی با پوشش داخلی از مواد نسوز می‌باشد که با تولید حرارت زیاد سنگ آهک (کربنات کلسیم) را به آهک و گاز کربنیک تجزیه کرده و به تصفیه شربت خام کمک می‌نماید.
کتاب کوره پخت آهک در صنعت قند و شکر نوشته مرتضی جهانگیری، عزیز شهرکی توسط انتشارات زرین اندیشمند با موضوع کوره‌های آهک‌پزی، طرح و ساختمان به چاپ رسیده است.
