معرفی
کتاب اصول و مبانی علم و هنر آشپزی نوشته زهرا دانابخش توسط انتشارات مهکامه با موضوع هنر، آشپزی، علم آشپزی به چاپ رسیده است.
معرفی مباحث کتاب آشپزی
- تاریخچه آشپزی
- وظایف و مسئولیت های کارکنان آشپزخانه
- بهداشت و ایمنی آشپزخانه و غذا
- فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی در پخت و پز مواد غذایی
- روش های انتقال حرارت
- روش های پخت و پز
- نگهدازی مواد غذایی از طریق انجماد
- نگهداری مواد غذایی پخته و خام
- مفاهیم و اصطلاحات مهم آشپزی
- چربی ها و روغن ها
- ادویه ها
- سبزیجات خشک و سبزیجات معطر خوراکی
- پنیرها
- انواع چاقوهای آشپزخانه
- انواع برش ها در آشپزی
- فهرست انتخاب غذا
