معرفی
کتاب تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی نوشته پی والسترا با ترجمه علی مرتضوی، محسن قدس روحانی و حسین جوینده توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسیده است.
موضوع کتاب شامل صنایع غذایی، فراورده های لبنیاتی میباشد.
معرفی مباحث کتاب تکنولوژی فراورده های لبنی
- ترکیبات شیر
- ضرورت های کیفی شیر جهت فرایند
- فرایند صنعتی شیر
- کشت های میکروبی مورد استفاده در فرایند
- فرآورده های مایع شیر و شیر UHT
- محصولات کشت داده شده شیر
- کره
- بستنی
- فرآورده های تغلیظ شده و خشک شیر
- پنیر
- نقش شیر در تغذیه انسان
