کتاب شیمی مواد غذایی نوشته حسن فاطمی توسط انتشارات سهامی انتشار به چاپ رسیده است . 

موضوع کتاب: مهندسی صنایع غذایی، ویتامین ها و مواد معدنی, افزودنی های غذایی

در شیمی مواد غذایی، آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان تولید، نگهداری و جابه‌جایی مواد غذایی به وجود می‌آیند مورد بحث قرار می‌گیرند. چنین تغییراتی ممکن است در بافت، طعم، رنگ، ارزش تغذیه‌ای و کیفیت بهداشتی ماده غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوبی ایجاد کنند که در این میان تغییرات نامطلوب و جلوگیری از آثار زیان بار آن‌ها- به خصوص در مورد جوامع روبه‌رشد و غیر صنعتی- بیش‌تر مورد توجه و تاکید هستند.

مباحث کتاب شیمی مواد غذایی

1. آب
2. پراکندگی اجزا در سیستم های غذایی
3. پروتئینها
4. لیپیدها
5. کربوهیدراتها
6. آنزیمها
7. رنگ مواد غذایی
8. ویتامین ها و مواد معدنی
9. طعم مواد غذایی
10. افزودنی های غذایی