کتاب تکنولوژی نان نوشته دکتر ناصر رجب زاده, توسط انتشارات دانشگاه تهران با موضوع مهندسی صنایع غذایی, تکنولوژی نان در صنایع غذایی, تاریخچه صنعتی شدن نان در ایران به چاپ رسیده است.

در متون تاریخی، قدمت نان تقریباً به 30 هزار سال پیش و شواهد مرتبط به تخمیر شدن و استفاده از مواد تخمیری به حدود 10 هزار سال پیش ذکر شده، اما تهیه نان به شکل صنعتی در کشورهای اروپایی، سابقه تقریباً 200 ساله‌ای دارد. طبق آمار، تقریباً حدود 35 درصد از تمام نان‌های دنیا صنعتی و در حجم زیاد و 65 درصد از نان‌ها در حجم کم و به صورت خرده‌فروشی در کارگاه‌ها و مغازه‌های نانوایی تهیه می‌شوند. دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس، تاریخچه صنعتی شدن نان در ایران را قبل از شروع انقلاب و حدوداً در دهه 30 ذکر می‌کند و می‌گوید: «در آن سال‌ها یکی، دو کارخانه تولید نان حجیم تاسیس شد اما چون استفاده از این نوع نان در فرهنگ مصرفی ما جایی نداشت، نان‌های تولید شده مورد استقبال مردم قرار نگرفت و کارخانه‌ها به تولید خود ادامه ندادند.

بعد از انقلاب نیز دوباره اقدام‌هایی برای تولید نان حجیم انجام شد اما آن‌ها هم موفقیتی به دست نیاوردند. در حال حاضر هم 95 درصد از نان مصرفی مردم در حجم کم تولید می‌شود. 93 درصد از این 95 درصد هم نان‌های مسطح هستند که در مغازه‌ها تولید می‌شوند. یعنی فقط 5 تا 3 درصد نان‌های مصرفی ما نان‌های حجیم هستند