کتاب مبانی سم شناسی مواد غذایی نوشته تونو پوسا با ترجمه محمدکاظم کوهی, الهام زاده هاشم, فاطمه رضائی, توسط انتشارات دانشگاه تهران با موضوع مهندسی شیمی و مواد غذایی، سم شناسی، سم شناسی تجزیه ای, سموم درون زای جانوری به چاپ رسیده است.

معرفی مباحث کتاب مبانی سم شناسی مواد غذایی

1. مبانی پایه ای سم شناسی مرتبط با مواد غذایی
2. مقدمه
3. منابع و مسیرهای زنوبیوتیک ها در یک ارگانیسم
4. پاسخ سمی
5. سم شناسی تجزیه ای
6. ارزیابی سمیت مواد
7. ایمنی در سم شناسی و آنالیز خطر
8. گروه های اصلی ترکیبات سمی در مواد غذایی
9. سموم گیاهی درون زا
10. جذب آلاینده های ژئوشیمیایی توسط گیاهات از خاک
11. آلاینده های محیطی
12. مایکوتوکسین ها
13. سموم درون زای جانوری
14. مسمومیت غذایی حاصل از حیوانات آبزی
15. باقی مانده های آفت کش ها
16. داروهای دامپزشکی و مواد افزودنی خوراکی
17. سموم غیرمجاز تشکیل یافته در فرآوری، ذخیره سازی و هضم مواد غذایی
18. افزودنی های مواد غذایی
19. ویتامین ها
20. تقلبات در مواد غذایی